1 mei 1996 heb ik, Arjen Nieuwenhuis de stoute schoenen aangetrokken en ben op 25 jarige leeftijd mijn droom gaan volgen: een eigen restaurant. Als naam voor mijn restaurant koos ik “Applause”. Applause is de naam van een tulp die mijn grootvader heeft gekweekt en is slechts een van de vele tulpen die hij op zijn naam heeft staan.